На рынке сегодня представлено множество сортов чая.
Чем они различаются? Какой считается лучшим?
Наш
консультант
Старший товаровед
универсама
«Седьмой континент»
Эльмира
Бекрицкая
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
На упаковках встречаются аббревиатуры:
P – Pekoe – крупнолистовой, недостаточно скрученный, с открытыми пластинами.
OP – Orange Pekoe – верхние 2–3 листа, скрученные, без типсов (почек).
FOP – Flowery Orange Pekoe – высококачественный чай с нераспустившимися типсами, хорошо скрученный.
TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – высококачественный чай с преобладанием типсов.
Если чай мелколистовой, в обозначении есть буква «B» (broken): BP, BOP, FBOP, GFPOB.
Основные производители и поставщики чая на мировой рынок – Китай, Индия и Шри-Ланка (Цейлон).
Лучший чай – байховый. «Байхоа» по-китайски – «белая ресничка», это тоненькие серебряные волоски на нижней стороне чайного листа.
В оценке качества байхового чая не последнюю роль играет величина (цельность) листьев.
К высокосортным относятся чаи, изготавливаемые из нераспустившихся чайных почек (типсов) и молодых листьев. Определение «крупнолистовой» подчеркивает цельность листа, а не его размеры.
При производстве цельнолистового чая некоторые листья ломаются, из них делают среднелистовой и мелколистовой чаи средних сортов. Низкосортные чаи изготавливают из специально измельченных листьев или из отходов производства. В эту категорию входит и гранулированный чай. Для разнообразия ассортимента выпускают и ароматизированные чаи. В них добавлены листья душистых растений или эссенции с различными ароматами.
Фруктовый и травяной чаи вообще могут не содержать чайного листа. Их делают из травяных сборов, кусочков ягод и фруктов и ароматизаторов.
Сам по себе чайный лист – зеленый. Но в зависимости от обработки чай получают белый, желтый, зеленый, красный, черный.
Чтобы получить зеленый чай, лист пропаривают, не допуская ферментации, подсушивают, скручивают и сушат. Цвет заваренного чая – светло-зеленый.
Белый чай получают из полураспустившихся листьев первого урожая. Их практически не обрабатывают. Цвет заваренного чая вовсе не белый, а чуть темнее зеленого.
Для черного, красного и желтого чая листья завяливают, пока они не станут дряблыми, скручивают и ферментируют, то есть оставляют окисляться на воздухе. Чем дольше ферментация – тем темнее чай, тем больше в нем дубильных веществ. Желтый по свойствам близок к зеленому, красный обладает
свойствами как черного, так и зеленого чая и хорош для ценителей необычного вкуса.
Алена СМИРНОВА
